PayPal-Mailabruf: Parken statt Buchen, echter Probelauf, Regressionstest

Die Mail-Verarbeitung ignorierte bisher die PayPal-Schalter: eingehende
Zahlungen wurden auch dann automatisch gutgeschrieben, wenn der Betreiber
die Funktion gesperrt oder der Mandant PayPal abgeschaltet hatte. Jetzt
wird die Zahlung in dem Fall geparkt - gespeichert, aber ohne Buchung.
Wegwerfen liesse eine echte Zahlung unbemerkt verschwinden, buchen
widersprache der Abschaltung; die Zuordnungsseite bleibt fuer offene
Zahlungen ja erreichbar.

--dry-run war bisher irrefuehrend: es liess die Verarbeitung samt Buchung
laufen und uebersprang nur das Setzen des Gelesen-Flags - ausgerechnet beim
ersten Testlauf haette es also echtes Geld verbucht. Der Probelauf nutzt
jetzt paypal_preview(), das nichts schreibt und meldet, was passieren
wuerde (would_book/would_queue/would_park/duplicate).

scripts/check-paypal-inbox-flow.php deckt die Kette ohne IMAP ab:
Absenderpruefung, Token, Parser, Zuordnung, Netto-Buchung, Dedup, beide
Park-Faelle und die Schreibfreiheit der Vorschau.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

docs/deployment.md

@@ -236,6 +236,36 @@ dieselbe Mailbox zustellen** (Catch-All), damit die pro Mandant
 generierten Adressen `zahlungen+<token>@…` ankommen. IMAP-Zugangsdaten in
 `env.local.php` eintragen und die `imap`-Extension auf dem Host prüfen.
 
+### Erster Testlauf
+
+`scripts/fetch-paypal-payments.php --dry-run` fasst nichts an: es meldet
+Verbindung, erkannten Mandanten und was mit jeder Mail passieren *würde*
+(`would_book` / `would_queue` / `would_park` / `duplicate`), speichert
+aber nichts, bucht nichts und markiert keine Mail als gelesen. Erst der
+Lauf ohne `--dry-run` verbucht.
+
+Reihenfolge für die Inbetriebnahme:
+
+1. Eingangsadresse des Mandanten holen — sie steht auf
+   `paypal-zuordnung.php` („PayPal-Zahlungen").
+2. Eine echte PayPal-Zahlungsmail dorthin weiterleiten.
+3. Task mit `--dry-run` auslösen, Ausgabe kontrollieren.
+4. Task ohne `--dry-run` auslösen, Ergebnis in der App prüfen
+   (Journal-Vorschau bzw. Warteschlange).
+5. Erst danach den Task auf den regelmäßigen Takt stellen.
+
+Ohne IMAP lässt sich die Verarbeitung auch mit einer gespeicherten Mail
+prüfen:
+
+```
+php scripts/fetch-paypal-payments.php --file=mail.html \
+    --recipient=zahlungen+<token>@kaffeeliste.de --from=service@paypal.de [--dry-run]
+```
+
+Die Verarbeitungskette selbst (Absenderprüfung, Token, Parser, Zuordnung,
+Buchung, Dedup, Parken) deckt `scripts/check-paypal-inbox-flow.php` als
+Regressionstest ab — alles außer der IMAP-Verbindung.
+
 ## Deploy-Ablauf für ein Update
 
 1. Lokal committen und pushen.